Farsangi fánk „mentesen”

Gyerekkori emlékeimre hagyatkozva a nagymamám utolérhetetlen fánkja „szalagos” kivitelezésben házi baracklekvárral talán maga a mennyország. Íze alakja utánozhatatlan még búzaliszt, házi falusi tojás és tej esetében is sok gyakorlást, türelmet igényel.

Na, de mi van, ha nem fogyaszthatunk búzalisztet, esetleg tejet, tojást sem? Egy biztos, sosem adjuk fel, még akkor is ha nem lesz olyan szép mint gyermekkorunkban.

Első feladatunk egy megfelelő liszt kiválasztása. Ez történhet saját egyéni ötletekből, de előre bekevert kényelmitermékből is. Ha utóbbira esik a választás, alaposan figyelmesen olvassuk át az összetevőket, nehogy olyan alapanyag is legyen a felsorolásban, amit mi nem ehetünk.

A kínálat óriási a piac egyre felkészültebben várja hogy kinyissuk a pénztárcánkat. Én Zellei Tündi lisztkeverékét választottam. A neve kicsit hosszú, de az aránya tökéletes. Így keresd: Zellei Tündi Gluténmentes csökkentett szénhidráttartalmú általános lisztkeverék. Nálam minden próbán tökéletesre vizsgázott.

Az itt leírt arányok, egyes esetekben eltérhetnek, mivel nem mindenki cseréli le a megszokott összetevőket, illetve más-más állaggal is dolgozhatunk. Ha a nyújtódeszkán pihentetett pohárral szaggatott változatát szeretnéd figyelj.

300 gramm lisztkeverékhez adj hozzá kevés sót, cukrot vagy édesítőt, 1 evk kókusz olajat, 1 evk. növényi margarint, 4 gramm szárított gm élesztőt ( vagy morzsolj hozzá 3 gramm friss gm budafoki élesztőt).  Ez után a kiválasztott 4-4,5 dl folyadékkal ( buborékos víz tökéletes) engedd fel és géppel vagy kézzel alaposan dolgozd ki a tésztát.

Ugyan Tündi csodás lisztkeveréke tartalmaz útifű maghéj lisztet, de ha tojás nélkül dolgozunk egy késhegynyi útifüvet még tegyünk bátran a kezdéskor a kimért liszthez. A tojás szerkezetét nehéz pótolni, de megéri a fáradozást.

Ha nincs otthon külön útifüved, a gm burgonyapehely is tökéletesen megfelel. Mivel ízléseink eltérhetnek, egészítsd ki bátran a leírtakat, vaníliával, vagy vaníliás cukorral, rummal, de a kisült fánkok fahéjas porcukorral és a házi szilvalekvárral is csodásak. Amire figyelned kell az a tészta könnyű formázható alakja.

Vigyázz ne keverd túl keményre, mert nyújtáskor a nyújtófáról is vehet még fel „lisztet”.

A begyúrt tésztát hagyd legalább 50 percet pihenni. Ezután „lisztezett” nyújtólapra borítsd ki, de már ne gyúrd át, csak nyújtsd kb 1,5 -2 cm es vastagságú lapra.

Most jöhet a pohár, szaggasd ki a fánktésztát ( felemeléskor az ujjaddal benyomott felületénél a tészta elvékonyodik itt lesz a lekvár helye )  és a választott bő zsírban hagyományos módon süsd meg mindkét oldalát. Kiemelés után szalvétán csepegtesd le és frissen forrón rengeteg lekvárral, vagy köles túróval tálald fel.

A te fánkod ennél még szebb lesz, hisz én nem használtam még élesztőt sem. Hidd el megtudod csinálni. Ne hagyd ki!