Áldás és átok

A tojás az emberiség létének kezdetétől az egyik legjelentősebb táplálékforrás. Könnyebben megszerezhető volt, mint a hús, tápértéke pedig a fehérje és zsírtartalmát tekintve vetekszik a húséval. A tyúktojás a legelterjedtebb, de a kacsa, liba és fürj tojását is egyre gyakrabban használják fel. A beltartalom szempontjából nincs nagy különbség az egyes baromfi tojások között, ám az korántsem mindegy, milyen állattartásból származik!

A tojáshoz nagyon sok hiedelem és szokás kapcsolódik még a hitvilágban is. Ezek többnyire a szaporodáshoz, gazdagodáshoz, az ajándékozáshoz, szerencséhez, szelleműzéshez, vagy rontás levételhez kapcsolódnak.

Tény, hogy a tojás nagyon sokoldalú, számos vitamint, nyomelemet tartalmaz: jelentős az A-, a B2-, a D- és az E-vitamin-, valamint a karotintartalma. A jó minőségű tojássárgájában egy felnőtt ember napi A-vitamin-szükségletének egyharmada halmozódik fel, D-vitamin-tartalma pedig a tőkehalmáj után a legnagyobb. Emellett szelén, cink, jód, niacin, pantonténsav, folát, foszfor, vas, kolin, biotin is nagy mennyiségben található benne.

Áldásos hatásai között tartják számon, hogy serkenti az agyműködést, segít az egészséges testsúly megtartásában, táplálja a bőrt, erősíti a csontokat, a rákmegelőzésben is bizonyítottan hasznos, védi a szemünk egészségét, kismamáknak pedig kifejezetten ajánlott a vas és folát tartalma miatt is.

Az anyatej után a legtökéletesebb táplálék a tojás, mégis sokaknak okoz gondot! A tojás, de főként a tojásfehérje az egyik leggyakoribb allergén!

A tojás allergia elsősorban a gyerekeket érinti, szerencsére a legtöbben 10 éves korukra kinövik, de vannak akiknek egy egész életre le kell mondani a tojásról. Pontos adatok nincsenek, de kb. az emberiség 0,5-1%-a lehet allergiás a tojásra.

Mi okozza a tojás allergiát?

40 féle fehérje található a tojásban, ezek közül van, ami nem bomlik el hő hatására sem. Többnyire ez a fehérje okoz gondot mind az allergiások mind az érzékenyek számára. Ugyanakkor a két problémát nem szabad összekeverni! Az érzékenység kezelhető, amennyiben a bélrendszert megfelelően tehermentesítjük, regeneráljuk és csak fokozatosan vezetjük vissza a tojásételeket az étrendbe. Az allergia felnőtt korban nem kezelhető!

Milyen panaszokat okozhat?

Kisgyermekeknél főleg ekcémát, de visszatérő légúti panaszokat is okozhat. Emellett hasi panaszok, puffadás, hasmenés, kiütések vagy súlyos allergiás reakció esetén száj körüli zsibbadás, nehézlégzés, hányás is lehet.

Tojáspótlók: lenmagliszt, utifűmaghéj. Ezek áztatásával pár perc alatt tojáspótló masszát készíthetünk, persze ez csak sütéshez, főzéshez használható kötőanyag, tojásrántotta sosem lesz belőle.

Nagyon figyelni kell a készételekre is, hiszen a pékáruk, a kenyérfélék, a ragufélék, a tésztafélék, sütemények,krémtöltelékek és fagylaltok nagy eséllyel tartalmaznak tojásfehérjét. Mindig érdemes alaposan elolvasni az összetevők listáját, ezek utalhatnak a tojásfehérjére: albumin, tojás (tojássárgája, tojásfehérje, tojáspor, szárított tojás), tojáshelyettesítők, tojáslikőr, globulin, lecitin, lizozim, majonéz, ovalbumin, ovovitelin, tojáshab.

Ha már túl vagyunk az eliminációs diétán és szeretnénk fokozatosan visszavezetni a tojást az étrendbe, akkor érdemes a minél „tisztább” tojást keresni. Kimondatlan párhuzam ugyan, de mégis valóság, hogy a ketrecben, úgymond nagyipari termelésre tartott tyúkok tojásaiban sokkal több irritáló anyag lehet a gyógyszeres-tápos etetés miatt, mint a szabadon tartott tyúkok tojásaiban. Ezért is alkották meg az egységes jelölési rendszert, ez gyakorlatilag világszerte nagyon hasonló.

Egy kis segítség a tojásokon lévő számsor megértéséhez egy konkrét példával:

3HU22103471

3: ketreces tartásból származó tojás

HU: Magyarországról származó tojás

22103471: Telep azonosítószáma

Az első szám a legfontosabb! Ez a tyúk tartásának körülményeire utal, utána következik az országkód, majd a telep azonosítószáma.

0: ökológiai tartás – (bio) tartásból származó, szabad tartású és bio takarmánnyal etetett tyúkok tojásait jelöli.

1: szabad tartás – a tanyasi szabad tartású tojásokat jelöli, nem kizárt hogy szükség esetén tápot és gyógyszert is adtak a tyúknak

2: alternatív tartás – vagy mélyalmos tartás, ezek esetében a tyúkokokat egy nagy csarnokban helyezik el, van valamennyi kis mozgási lehetőségük, ezek az állatok is kaphattak gyógyszereket és tápot is

3: ketreces tartás – (ezt talán le sem kell írni, hogy mit jelent) összezsúfolt állatok, táppal, gyógyszerekkel kezelve

A boltokan a leggyakoribb a 3-as és a 2-es tojás. Néhány helyen és a biopiacokon előfordul a 0-ás tojás. A 1-es viszont ritka, mint a fehér holló, ezek az igazi házi tojások, leginkább a piacokon találkozhatunk ilyenekkel. Mégis érdemes kicsit körültekintőbbnek lenni a tojás vásárlás során, mert minél több gyógyszert és tápot fogyaszt a tyúk, annál nagyobb az esélye, hogy a vegyi anyagok származékai a tojásában is jelen vannak.